Горбуша в яблочной карамели с фундуком

Хозяйке на заметку

- Горбуша? - Нууу, горбуша... Лосось нынче дорог, не всем по карману. - Все равно, это не повод ее готовить. Она сухая, из нее только консервы делать. На Севере ею собак кормят. - Ну почему же? Можно ведь попробовать.



. Нужен лосось, натуральный яблочный сок, сахар, фундук, бальзамиковая заправка.

Ингредиенты
Стейки лосося

Яблочная карамель
200 г сахара
600 мл натурального яблочного сока

50 г жареного фундука

Бальзамиковая заправка
Оливковое масло
Бальзамический уксус

Маринад для рыбы
Сок половины лимона
Соль
Перец

Яблочный сок.



Яблочная карамель.
На сухую сковороду насыпать сахар и на сильном огне нагревать его, пока он не расплавится. Не мешать!
Влить разогретый яблочный сок и растворить в нем карамель. Выпаривать на среднем огне до уменьшения объема в три раза.
 Варить 30 - 40 минут, изредка помешивая. Смотрите, чтобы не пригорела. Она станет по консистенции как жидкий мед. Как будет готова (она будет липкая и застывать на ложке) слить в соусник. .



 - А пока варится карамель, замариновать рыбу.



 - Рыбу надо нарезать на полустейки, удалить хребет и кости, кожу не срезать. Посолить, поперчить, сбрызнуть соком половинки лимона. Оставить минут на 20.




 - Перед тем, как жарить рыбу, промокнуть ее  бумажной салфеткой.



 - Жарить  на разогретой сковороде на оливковом масле. Рыбу класть кожей вниз, так и  жарить, не переворачивая.
Когда рыба наполовину прожарится,  снять и выкладывать не обжаренной стороной на бальзамиковую заправку.



 Наливаешь вкусное оливковое масло и вливаешь в него бальзамик. Все.



 Пусть она так полежит несколько минут.



И теперь полить горячей яблочной карамелью и посыпать рубленным фундуком.



 Это правда потрясающе вкусно!



 - А как  горбуша?
 - А никак! Сухая, невнятная рыба. Но с такими соусами даже очень ничего.

Да, мы избалованы, и привыкли к хорошей вкусной рыбе. И конечно, если бы  был хороший лосось, то впечатление было бы совсем другое.

blog comments powered by Disqus